¡AVE! Amado Vino Español. Aunque dicen que los dioses te crearon, con humanos todo comienza con una buena temporada de lluvias que es rematada con excelente sol, cultivado en cualquier campo español y cuidado por personas enamoradas de su quehacer que laboran con esmero la dura azada. Recolectado con sumo control que llevan hasta tu transporte hacia el crisol donde afloras en fecha señalada. Aquí inicias tu crecimiento acurrucado en una barrica de roble como cuna, poco a poco, con un madurar lento, a oscuras, bajo el sencillo embrujo de la luna, así envejeces, hasta que llegado el momento te envasan en botella bruna. ENOLOGO ENTUSIASTA     A mi salud. Mateo lo tenía decidido, desde que falleció Fidela, todo se había desmoronado. La soledad lo estaba devorando, no estaba dispuesto a que se apropiara de su vida. Silente, aterrado se acercó a las vías del ferrocarril con un destino fatal. Su espíritu comenzó recorrer los mejores momentos de su vida, empezaba a descansar. En ese momento, vibró el teléfono que su nieto le regaló. Tras mirar la pantalla, su semblante dibujó una sonrisa….una lágrima patinó por su cara. Esquivando pensamientos volvió a casa, sentado en la mesa abrió una botella de vino y degustando el caldo añejo…susurró “cagüen la leche”. ENOTECARIO     Abuelo. Le recibiría con un buen vino, el suyo. Recordarían los veranos de cereal y majuelo antes de, a las 12 en punto, iniciarse el ritual de la comida con su descenso a la bodega. Primero fue el pan con vino y azúcar, luego cerraban los ojos al mezclarlo con gaseosa y, por fin, pudo disfrutar de copa, aunque su abuelo dejó de acompañarles muy pronto. Hoy, a las 12, como todos los 12 de cada mes, le espera en la mesa camilla. La mejor botella, maridada con el cariño y el recuerdo. Brindarán por todos, por la familia. SIETESON     Alguien con quien hablar. Cerró con fuerza. Se le escapó la puerta. Otra vez. Esperaba su llamada de atención, su advertencia. Estaba elaborando ya la disculpa automática. -No controlo la puerta, ya lo sabes, perdona. Pero nada acalló el eco del portazo. No se extrañó, porque siempre supo que sucedería. En realidad, siempre creí que pasaría antes. Abrió la botella y llenó, como siempre, dos copas, para beberlas como nunca: a solas. Puso música. Diana Krall murmuraba “I just want someone that I can talk to.” Quizá decía la verdad; quizá sólo quería eso. Y bebió el vino, no para olvidar, sino para recordar. BELARDO     Amor monovarietal. ¿Qué queda en la memoria de tu cuerpo? ¿Cuáles eran los nombres de las uvas que olfatearon los últimos parientes que ejercieron a solas el oficio de bodegueros? Imagino que entre esos viejos pasillos y recovecos que sólo he visto en documentales aguarda un perspicaz dios terrenal. Hoy te han traído a casa, frágil y bien despierto ya. Para celebrarlo abro una botella de un vino del sur de este país, enteramente elaborado con la pequeña monastrell. Un solo perro, un solo amigo en cada encuentro, una sola uva en cada vino. Soy así, y a ti te llamaré Mona. OSEZNO     Añadas. Todos los allí presentes, se acomodaron esperando el alegato final. Alberto, el amante de la señora, había sido asesinado en la hacienda. Lo habían encontrado tirado en el suelo con una copa de vino rota a su lado. El vino era añejo, de la bodega privada de los señores. —El vino está envenenado, dijo el enólogo allí presente. —Esta añada tan antigua, no presenta los típicos toques agrios tan particulares. —Culpable, dijo el agente. —El contenido de la botella ha sido cambiado por uno del año, pero ¿Por qué señor Darío? Agachando la cabeza dijo: No sabía diferenciar… PACIENCIA     Báilame por bulerías. La novia flamenca frente al novio montado a caballo comienzan a bailar por bulerías, mientras tanto se escucha al cantaor acompañado de los acordes de guitarra, el cajón y las palmas de los asistentes. Entre el bullicio, Cayetano, primo del novio, observa sentado y cata un vino jerezano. Al apaisar el vino cierra los ojos y mientras escucha la guitarra, le viene el olor a jazmín. Tras el primer sorbo, cierra los ojos y la frescura del vino junto al olor a tierra húmeda del rocío de la noche se mezclan en sus sentidos. ¡Que vivan los novios! REBECA KEANE       Beber un sueño de vino. Me desperté en la bodega después de una noche amarga. Un vacío se instaló en mi estómago… Mi amor se había marchado, sólo el vino lo allegaba. Vino tinto, vino blanco, vino dulce y vino rosado. Fiel compañero me hizo tener sueños de alegría lujuria y pecado. “Cállate” le decía, girando el vino en la copa… “la explosión está cerca. “ Su calor pasó por mis venas, creí reventar, pero aguante y aguante… Y poco a poco fue llegando mi amor. ¡EL AMOR PROPIO POR MI ALMA OLVIDADO! NOCHE EN VELA     Carpe diem. La guardaba para una ocasión especial. Una buena cosecha, un vino excelente. Había sido un buen año. También para él, por eso no le importó el precio. Pero pasaron días, meses, años sin que nada le pareciera a la altura, nada que mereciera ese honor. Sin saber por qué, aquella noche se topó con la botella, ya por completo olvidada. No lo pensó dos veces. La abrió y se sirvió una copa. Aspiró con delicadeza dejándose envolver por el reconfortante aroma. Bebió un sorbo. Y cuando el preciado líquido invadió todos sus sentidos, comprendió que realmente estaba viviendo una ocasión especial. ESCARLATA     Chet Baker. Se lo ha preguntado mientras descorcha la botella. – Preferías vino blanco. Pero hoy todo es “negre”. – ¿Sabes por qué toco como toco? -le respondió Chet, esperando con una copa en la mano – Siempre caía la nieve tan lenta en el valle, diferente, impoluta, que al unirse a la carretera quedaba convertida en suciedad. Sólo

Quizás pienses que lo sabes todo sobre la buena mesa y el buen vino, verdad? Pues no!   O sí!!!!   ¿Quienes somos nosotros para afirmar lo contrario?  😉 En cualquier caso, déjanos contarte que no todo está escrito si se trata de comer y beber, que no todo es pescado- blanco y tinto-carne…. Lo sabias??? Resulta que existen productos que geográficamente comparten origen, y van muy bien juntos. No hay mas que imaginar una mariscada “a ría” con una fría botella de Pazo Barrantes, o pensar en una buena pieza de atún en Zahara y que en la copa no falte del Palo Cortao de los Caireles, o imaginar un “lechazo” vallisoletano y que no lleve al lado una botella de Crianza Malacuera de Ribera del Duero…… Hay combinaciones como estas que no fallan cierto, pero también hay combinaciones interesantísimas y desconocidas que nos brinda la gastronomía. El vino puede hacer que una cena sea inolvidable y única, y para eso es imprescindible tener en cuenta QUIEN va a haber sentado a la mesa y QUÉ se va a servir en ella. Hay personas muy tolerantes a la acidez, el sabor amargo y los sabores grasos y salados, igual que hay personas muy sensibles. Si lo tenemos en cuenta para elegir nuestro menú también lo podemos hacer con los vinos, y encontrar la armonía del maridaje: donde los sabores y aromas no sólo se unen, sino que se complementan y enriquecen. Si tomamos platos con poca sal y con vegetales, entrantes o principales elaborados sobre producto en crudo como tartar o cebiche, podemos sorprendernos con buenos vinos blancos de sabores frutales, que den equilibrio y carácter floral, pero también podemos probar vinos tintos jóvenes ligeros y frescos, que serán la delicia de todos los asistentes. Una opción poco habitual  y seguro muy placentera sería tomar un rosado con aromas a frutillas rojas o violetas, que además puede aportar una textura de boca muy interesante. Si nuestro menú tiene muchos sabores sabrosos y ricos en sal y en grasas, podemos maridar con gran variedad de vinos tintos, ya que tienen mas tacto y ocupan más lugar en la boca, y también podemos dejarnos sorprender de algunos blancos que hayan criado en barricas, es menos habitual sí, pero os aseguramos que hay una variedad de grandes vinos blancos que no os dejarán indiferentes y que acompañan tan bien o mejor a una buena pieza de carne roja. Lo que puede ser toda una experiencia es elegir diferentes vinos para tomarlos a lo largo de la cena; si hay diferentes tipos de platos, por qué no poner diferentes tipos de vinos, no? La verdad es que no es facil acertar con todos los menús y platos que podemos elaborar esta Navidad en una sola entrada de Blog como ésta, así que os animamos a que vengáis a nuestra tienda de El Jimenado y os dejéis recomendar por nuestro equipo de Sumilleres, ya veréis como seguro que aciertan. Un par de vinos que no fallan, si nos hemos propuesto empezar con salazones, pueden ser los vinos del marco de Jerez, que nos dan una infinidad de posibilidades que harán las delicias de cualquier boca gustosa. Y la opción a la que no nos podremos resistir con este sabroso manjar es disfrutar de las delicadas y deseadas burbujas…. quien le puede decir NO a una copa de  Champagne Gosset?? Os dejamos también una selección de apuestas seguras para acertar en estas fechas. Salud y Feliz Maridaje!!

En la edición 2017 del anuario gastronómico de @laVerdad, presentábamos algunas ideas sobre lo que la etiqueta de un vino esconde, pero ¿sabias que la etiqueta de un vino nos da las claves para saber elegir? En todas las etiquetas encontramos términos generales que podemos identificar fácilmente en las botellas de vino. Lo Primero que nos indica la etiqueta y en lo que nos fijamos es en el productor y la marca del vino. Esto es fácil de identificar y valiosísimo para la bodega y para nosotros. La añada o cosecha. Si cada día es diferente ( si no lo es en @ladiligente tenemos un vino y hasta 2 distintos para hacer especiales y diferentes cada día del año) un año no es igual que el anterior. El calor durante el verano, las horas de sol, la lluvia, etc. influyen en el viñedo, así que por supuesto hará que el vino de cada cosecha sea diferente. Aquí es donde el productor se la juega para mantener su estilo y que sea reconocible en cada copa y cosecha. Al final lo mejor es que conozcan sus viñedos como la palma de sus manos si quieren hacerlo bien! Indicación geográfica. Este punto es de los mas complicados. Puesto que cada país tiene una normativa diferente para controlar las regiones productoras de vino, es importante por lo menos saber reconocer lo que es un vino con, o sin indicación geográfica (denominación de origen). Tengamos en cuenta que de aparecer en la etiqueta, la indicación geográfica nos asegura unos cánones de calidad que comparten todas las bodegas en esa zona, unas variedades de uva típicas para elaborar en esa indicación geográfica y unas normas de producción que vienen de la tradición de la elaboración y el cultivo. Esto nos ayudará a hacernos una idea de lo que habrá dentro de la botella. Desarrollar las diferentes apelaciones y denominaciones del mundo por pais y zona, región, village, paraje… nos daría para 12 ediciones de 500 paginas con tapas duras de este blog … mejor ya lo vemos otro día 😉 El grado o volumen alcohólico es obligatorio que aparezca en la etiqueta. El consumo debe ser responsable y la etiqueta ha de indicarlo si o sí. Embotellado en la propiedad, o bien en el domaine; son términos que nos aclaran que el vino es producido y embotellado en el mismo lugar, para que no quepa ninguna duda del origen de las uvas y quien hace el vino.  ¿no te parece que es importante que sepamos que quien cultiva las uvas también hace el vino y lo embotella? Es un termino que indica coherencia desde el viñedo a la botella. También hay términos que atienden a la producción de vino: Si se ha fermentado en barrica, o en ánfora…. Normalmente las etiquetas no nos hablan de la fermentación, de ser así es porque  el productor quiere que lo tengamos en cuenta; estas elaboraciones pueden condicionar los aromas, tacto y sabores del vino, así que viene bien saberlos y que estén claros. Si El vino tiene algún paso o crianza por barricas de roble o si bien son vinos jóvenes. Aquí es donde nos encontramos los famosos términos de barrica, crianza, reserva, gran reserva que se utilizan en algunas regiones conocidas. Nos  crean la expectativa de aromas y sabores que proceden de la madera en el vino. Pero sobre todo definen el estilo del vino. Juventud, frescura, ligereza, sencillez ó complejidad, longitud, madurez, elegancia… Estilos que elegirá el elaborador y que no son normas obligatorias ni tienen la misma regulación en todas las indicaciones geográficas. Si el vino está hecho con uvas pasificadas, con uvas con botrytis, si es un vino de hielo….  son términos que hablan del origen del dulzor en el vino y tiene que ver con el tratamiento de las uvas o el viñedo. Finca o pago. Si el vino está hecho con un único viñedo, una sola parcela o terruño; la bodega puede indicarlo en la etiqueta y suele ser además un motivo de orgullo para las manos que lo elaboran. Es una labor muy complicada tenerle el pulso tomado a un paisaje como el viñedo, por eso esta indicación es poco habitual y muy reconocida. En la Diligente ya sabemos elegir muy bien, y no nos andamos con bromas ni vinos que son solo etiquetas bonitas XD Buscamos ante todo vinos ricos, bien hechos y para disfrutar, porque sabemos que junto a un buen vino, siempre hay un gran momento. Seguiremos interpretando etiquetas y descorchando juntos para comprender las claves que nos ayudan a elegir bien y a nuestro gusto. «Salud»