Variedad Palomino Fino 100% con un mayor grado de humedad que aporta la ubicación de la bodega.
Envejecimiento: Dinámico de crianza y clásicos de criaderas y soleras en botas roble americano de 500 litros.
Vejez: 12-14 años de media.
El Oloroso es un vino “vocacional”; la especial estructura que muestra desde un principio, aconseja su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17 grados, impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto a la lenta acción del oxígeno.
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