Variedad Pedro Ximénez 100% con un mayor grado de humedad que aporta la ubicación de la bodega.
Envejecimiento: Dinámico de criaderas y soleras, en botas de roble americano de 500 l.
Vejez: 8 años de media, para alcanzar su plenitud y madurez.
En ocasiones, las manzanillas son sometidas a períodos de crianza excepcionalmente prolongados, en los que la flor llega a debilitarse ligeramente, provocando un pequeño nivel de oxidación y una mayor complejidad, surgen así las “Manzanillas Pasadas”. Vinos con más estructura, pero con todo el carácter punzante e intenso propio de la crianza biológica.
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