Desde la añada 2009, un sueño se ha materializado en la bodega Pazo de Barrantes: La Comtesse.
Un vino blanco contemporáneo que deja patente la versatilidad de la variedad albariño alcanzando nuevos horizontes, más allá de la frescura y del exuberante abanico aromático del que hace gala.
La Comtesse muestra una elegante complejidad confirmando el enorme potencial de la variedad albariño, con una meticulosa elaboración y cuidadoso envejecimiento en tinos de roble.
Tras una exhaustiva selección, las uvas se despalillan y se prensan suave y lentamente en una prensa neumática. El mosto se decanta por flotación para garantizar una mayor pureza aromática y a continuación fermenta a 10°C en tinos de madera de roble francés de 3.000 l durante aproximadamente 60 días.
12 meses en tino de madera de roble francés de 3.000 l de los cuales 2 está en contacto con las lías y 12 meses en depósito de hormigón.
Arroz meloso de zamburiñas y trufa blanca del Piamonte; virrey al vapor asado y confitado en su colágeno con puerro tostado; pularda tres cocciones y su relleno macerado y trufado en la esencia de un Castillo Ygay Blanco.
Número de botellas: 6.672 (0,75 l) / 200 (1,5 l).
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